古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
草莓乳酪蛋糕 （方子來自：我愛乳酪蛋糕）
(6寸圓形活底模1個）
材料：
餅皮： 奧利奧餅干（去掉奶油）90克，黃油45克；
乳酪糊：草莓200克，細砂糖90克，檸檬汁1小匙，朗姆酒1大匙（原方子用的是草莓香甜酒2大匙），奶油奶酪250克，原味酸奶50克，鮮奶油150毫升，（魚膠粉10克、水50毫升）
制作過程：
1、將奧利奧餅干的奶油餡去掉。
2、放在密封袋內用搟面仗碾碎成粉末狀。
3、黃油融化，將餅干粉末倒黃油內。
4、用勺子將黃油和餅干粉末拌勻。
5、 將拌勻的餅干末倒入模具中，用杯子或是湯勺壓實，然后放進冰箱冷藏備用。
6、將草莓洗凈去蒂瀝干水份。
7、草莓放果汁機內攪打成果泥。
8、將草莓果泥、砂糖、檸檬汁倒入不銹鋼鍋內里加熱。
9、沸騰后撈去浮沫，再繼續小火煮2-3分鐘。
10、關火，稍放涼后加入朗姆酒1大匙，攪拌均勻。
11、將奶油奶酪放盆內，攪拌呈現柔滑的狀態（我用的是KIRI的芝士，所以直接用橡皮刮刀來攪拌，如果是卡夫的，建議隔熱水，用電動打蛋器來攪拌會比較好操作）。
12、分次少量的加入第10步放涼的草莓果泥，混合均勻。
13、加入酸奶攪拌均勻。
14、魚膠粉和50毫升水混合，將魚膠粉泡發。
15、在泡發的魚膠粉里加入一部分的13步驟的草莓奶酪糊，并隔水加熱溶解。
16、再將16步驟倒回13步驟里，迅速的攪拌均勻。
17、用篩網過濾一遍蛋糕糊。
18、會過濾出不少的草莓籽，棄掉不用。
19、最后加入鮮奶油。
20、用橡皮刮刀攪拌均勻。
21、倒入鋪有奧利奧餅干底的模具里，放冰箱冷藏3小時以上。
22、待凝固后，用吹風筒在蛋糕模周圍吹一圈，或是熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模了，再在表面裝飾即可。
Tips:
1、配方中用到的鮮奶油是打發至6分發的，我是沒有打發，直接使用。
2、奧利奧餅干的餡可以不去掉，一起使用也可以的。
3、 我用的是KIRI的芝士，所以直接用橡皮刮刀來攪拌，如果是卡夫的芝士，建議隔熱水，用電動打蛋器來攪拌會比較好操作 。
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（責任編輯：吳任飛 ）
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