炒菜妙招 留住蔬菜營養

　　炒菜的時候，一不小心就把營養也給“炒”沒了。今天就為大家介紹兩招保住營養的炒菜法。

　　1.煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。

　　2.烹調蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

   　炒蔬菜時總有個問題：油少了，往往溫度不夠，蔬菜得在鍋里多呆一陣，結果往往損失了營養；可油多火旺了，雖然蔬菜能青翠新鮮，營養少流失，但是又攝入了過多的油脂。怎樣才能兩全其美呢？

　　教大家一個小竅門：先炒菜桿，后炒菜葉。在炒小白菜、小油菜等菜桿比較硬的蔬菜時，先滴一點油炒菜桿，待菜桿炒出香氣、變軟后，再放入菜葉。此時，把柔嫩的菜葉放入鍋里，迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻，調味后即可出鍋。這樣，先用油把菜桿炒軟，再利用菜葉中的水分形成水蒸氣，把菜葉迅速燜熟。如此一來，不但少用了油，還減少了加熱時間，減少了蔬菜中營養成分的損失。