健脾生津 節(jié)瓜赤小豆白果煲老鴨的做法

　　今天為秋暑時(shí)的周末，今日靚湯宜節(jié)瓜赤小豆白果煲老鴨。節(jié)瓜為冬瓜的一個(gè)變種，它有冬瓜清熱消暑濕，補(bǔ)水養(yǎng)胃液之功，而又比冬瓜更清潤(rùn)火念滑，在初夏秋暑時(shí)用以煲湯最合適。赤小豆能健脾利水，白果能斂肺氣、定咳喘、縮小便，而老鴨最宜暑熱時(shí)的滋補(bǔ)湯品之用，亦尤能清熱養(yǎng)陰。廣東民間節(jié)假日煲湯最愛(ài)“料多多”，再加入墨魚(yú)干、蜜棗、陳皮等，這湯清潤(rùn)鮮美可口，有養(yǎng)陰清熱、健脾生津之功，且男女老少皆宜。

　　材料：節(jié)瓜600克、赤小豆80克、白果10個(gè)、蜜棗3個(gè)、陳皮1/3個(gè)、墨魚(yú)干1只、老鴨半只、豬瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：各物洗凈。節(jié)瓜刮皮、切塊；蜜棗去核；老鴨去尾部，切塊、“汆水”；余各物浸泡。除節(jié)瓜外一起下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲1小時(shí)，下節(jié)瓜再煲1小時(shí)，下鹽便可。為4~5人用。

作者為廣東省中醫(yī)院藥師

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