天天靚湯 帶皮冬瓜煲老鴨的做法

　　特別是暑氣越來越濃之時，喝一些清熱降暑的湯湯水水就變得更為重要。六、七月的鴨子漸肥，又到了吃鴨子的時節了，斬半格老鴨子與冬瓜一起煲，放幾顆薏米同煲，就是南方人夏日靚天最好的范本了，但有一個小秘密：冬瓜一定要帶皮煲，解暑消水的效果最佳。

　　主料：

　　老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許。

　　調料：

　　鹽5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大塊。

　　做法：

　　1、老鴨買回，洗凈，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分鐘。

　　2、將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置于灶上，旺火燒開，滾5分鐘。

　　3、大火滾約5分鐘之后，鴨子中的血沫會浮在湯面上，用筷子或湯篩把所有血沫清理干凈。

　　4、這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗凈的薏米，調成小火燉1個小時。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。

　　5、把冬瓜洗干凈，特別是表皮一定要盡量清洗干凈，切成合適大小的塊狀備用。

　　6、待鴨湯煲出味之后，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可。