川菜菜譜 油爆青蝦的做法

　　主料：

　　青蝦500克

　　調料：

　　大蔥15克,姜10克,鹽10克,白砂糖30克,醋30克,花生油100克,味精10克,香油25克

　　特色：

　　色澤紅潤，口味咸甜略帶酸。

　　做法：

　　1. 蝦用剪刀剪去須足頭的尖部，洗凈控水；

　　2. 蔥、姜切成末；

　　3. 加上鹽、白糖、醋、味精對成汁；

　　4. 燒熱花生油，把青蝦炸熟撈出控油；

　　5. 倒出花生油加入香油，燒熱后把蝦倒入；

　　6. 把對好的汁烹一下即可盛盤。

　　烹飪小竅門：

　　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

　　食物相克：

　　青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。