閩菜菜譜 軟溜草魚片的做法

　　主料：草魚700克

　　輔料：粉絲適量 香菜適量 蝦米2大勺

　　調料：食鹽少許 雞精適量 蔥半大勺 姜半大勺 蒜半大勺 料酒3大勺 生抽2大勺 香醋5大勺 香油少許 水淀粉適量 麻油2茶勺 植物油2大勺 辣椒粉2大勺 白糖4大勺 白胡椒1茶勺 水半小碗

　　做法：

　　1、粉絲用開水燙軟，瀝干水分，加入麻油、熟植物油和鹽拌勻，鋪在盤底備用

　　2、草魚收拾干凈，順著魚骨剔下魚肉，將魚肉斜刀切成厚片

　　3、鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片、2大勺料酒燒開，大火煮1分鐘

　　4、然后將魚片放入鍋中，關火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，至魚片熟透，撈出，將魚片擺在粉絲上。炒鍋倒油燒熱，下蔥姜蒜末熗鍋，再加入醬油、辣椒粉、1大勺料酒、蝦米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水燒開，下雞精，淋入香油調味，最后用水淀粉勾芡

　　5、將芡汁澆在魚片上，撒上香菜末即可