閩菜菜譜 四珍釀筍尖的做法

　　主料：冬筍400克,雞胸脯肉100克

　　輔料：蝦米50克,香菇（鮮）75克,蟹黃25克,小白菜50克,雞蛋清25克

　　調料：大蔥10克,鹽3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蠶豆)5克,味精2克,香油5克,豬油（煉制）10克

　　做法：

　　1. 冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節；

　　2. 挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分；

　　3. 雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；

　　4. 切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心；

　　5. 用蛋清和淀粉調成的蛋粉糊封口；

　　6. 再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15 分鐘；

　　7. 小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；

　　8. 按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；

　　9. 鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。

　　食物相克：

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。