湘菜菜譜 湘西酸肉的做法

　　主料：豬肉(肥)750克

　　輔料：青蒜25克 玉米粉100克

　　調料：花生油50克 食鹽30克 干辣椒15克 花椒粉7克

　　做法：

　　1、將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；

　　2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時；

　　3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

　　4、將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15 天即成酸肉；

　　5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；

　　6、酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；

　　7、干紅辣椒切細末；

　　8、青蒜切成3 厘米長的小段；

　　9、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；

　　10、當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；

　　11、再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。