注意：早餐只喝白粥，營養并不能跟上

近日，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏提出了一個建議：早上不喝粥，盡量吃雞蛋、牛奶以及高營養的三明治等。此建議一出，瞬間成為了熱搜，引起大家的爭議。但其實，張文宏醫生并沒有說錯，早上只喝白粥，營養并不能跟上。

早上只喝白粥，遠遠不足以支撐人體所需

其實，白粥和米飯、面條等都只能算作是一餐中的普通主食，含有豐富的水和碳水化合物，其他營養元素都較少。很多人早上喝白粥時，都會配上油條、包子、手抓餅、雜糧煎餅等，但這些早餐組合，碳水化合物的比例依然占了大頭，本質上還是碳水1+1，蛋白質和維生素等基本缺乏。

事實上，除了六個月內嬰兒只喝母乳外，任何一個正常人，如果只吃一種食物，都遠遠不足以支撐他的營養需要。而現代營養學建議，健康的早餐應該占到每日供能的30%。而且為了達到營養均衡，你不止要喝粥、吃主食，你還要吃蔬菜、水果，補充維生素和膳食纖維，喝牛奶、吃雞蛋、甚至來點牛肉、雞肉，補充蛋白和優質脂肪。

張文宏醫生之所以會建議多吃雞蛋、牛奶等乳制品，就是因為白粥里的蛋白質太少。因為如果身體長期缺乏蛋白質，總供能達不到要求，會出現免疫力下降，甚至會影響人的正常代謝，導致兒童發育遲緩，影響女性月經。

以白粥代表的精米面類食物，相比于粗糧這類全谷物，也會缺少了B族維生素。另外，米面為主的碳水化合物飽腹感又特別強，一小碗就感覺水撐肚。這意味著你只能留下更小的空間給蔬菜，而蔬菜類中的鈣、鎂、維生素C、膳食纖維等，對我們的心臟、皮膚、睡眠都會產生影響。蛋白質、維生素，膳食纖維，一碗白粥都滿足不了你。

早上只喝白粥 比米飯和面條等升糖都快

此外，只喝白粥升糖快，甚至比同樣是主食的米飯和面條都要快，如果每天都有晨練習慣，建議在鍛煉之前喝一些白粥，不要讓身體處于空腹狀態，防止低血糖。但對于糖尿病或超重人群來說，早晨起來一碗白粥，糊化的淀粉會讓血糖迅速升高，并不適合嚴格控制血糖。

如果是堅信喝粥可以養胃的人群，需要明白，換成熱水或熱湯，其效果也是一樣，讓你產生“養胃”感覺的，只是溫暖的流質食物，而不是粥。而且如果你只吃粥之類的軟爛食物，胃不需要太努力工作，時間長了可能會退化。對于一些胃腸反流的人，過度喝流質反倒不利于疾病恢復。所以真正需要養胃的人，請聽醫囑。

所以，張文宏醫生其也特別地強調了青少年早餐要吃好，別喝粥。相比營養成分單一的白粥，牛奶和雞蛋，都富含優質的鈣和蛋白質，不管是對長身體的青少年、工作繁忙的上班族、免疫力低下的中老年人，好處都更多。

牛奶+雞蛋+三明治的營養遠比白粥+醬菜高

研究發現，多吃乳制品攝入可以降低高血壓。尤其是兒童和青少年，本身食量有限，喝了一大碗（有的家庭甚至是超大碗），就沒有足夠的空間再塞下去其他食物。這樣算下來，白粥+醬菜，遠不如牛奶+雞蛋+三明治，豆漿+雞蛋+主食+半個蘋果這類混合搭配劃算。

在2018年的一項全國飲食多樣性研究發現，幾乎所有被調查城市的飲食結構，都表現了不同程度的蛋白質、鋅、鈣和纖維等營養素的缺乏。所以，我們要明白：白粥雖然可以讓人吃飽，但不能讓人吃得健康。

參考資料：

《白粥確實沒什么營養，張文宏沒有說錯》，微信公眾號，2020-04-21