愛吃魚生的人要注意這些隱患！吃法不當害健康

魚生，顧名思義就是生的，未經烹制的魚片，日語里稱其為“刺身”，因其口感鮮美，受到許多人的喜愛，在廣東沿海地區尤其受歡迎。然而，在品嘗魚生鮮嫩美味的同時，可別忘了注意一些隱患。

頻頻有新聞報道出這樣的事，平日愛好進食魚生的人，被診斷出得了肝吸蟲病，有的人甚至因為感染過重患上腫瘤，需要手術切除部分患病肝臟！什么是肝吸蟲呢？

肝吸蟲是我國感染率最高的寄生蟲之一。肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內，人們常吃的鰱魚、胖頭魚、鯉魚、青魚、草魚、鯽魚均有攜帶，這種寄生蟲的幼蟲被人吃進體內后，在腸道孵化并爬進膽管，在那里筑巢安家。肝吸蟲病發病較為緩慢，感染較輕時不會感到明顯不適，但重時會出現腹痛、腹瀉、消化不良、肝區隱痛、肝腫大等癥狀。隨著成蟲在膽管內大量繁殖，會導致膽管膽囊炎，膽石癥等并引起多種并發癥。感染肝吸蟲的人，時間久了，更可能會導致肝膽癌癥。早在09年，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究所已將肝吸蟲確認為膽管癌一類致癌物。

看似無害的魚生竟存在風險如此大的隱患！魚生愛好者要怎樣在享受美味的同時預防這些隱患呢？

一般人認為吃魚生沾芥末、醬油、醋等調料可以殺菌，事實上這些調料的確有一定的殺菌作用，但想要殺死魚生里的寄生蟲，必須保證芥末和醋的濃度、浸泡時間都足夠，這樣的前提多半是不容易實現的。接觸過魚生的人都聽過這樣一種說法，深水魚類的寄生蟲較淺水魚類的要少，這種說法有一定道理，但也不是絕對的。可以肯定的一點是，海水魚體內的寄生蟲容易殺死，而淡水魚體內的蟲卵，即使低溫冷凍也不會起大作用，所以在食用選擇上，淡水魚不宜生吃，應盡量選用海水魚做魚生。

同時值得注意的是，日本人幾乎全民把吃魚生作為一種習慣，因為他們吃魚生之前都要低溫冷凍，剛抓上來的魚是不會不經過低溫處理直接上餐桌的，因為超低溫冷凍可以殺死99%以上的寄生蟲，是一種安全度很高的食用方法。

另外，高溫也能有效殺死寄生蟲，因此為避免患上寄生蟲病，盡量不要吃生和半生的水產品食物，即使要吃，也得經過徹底的加熱。