柿子上有白點能吃嗎

柿子上有白點能吃嗎

柿子有白點可能有各種各樣的原因，也許是發霉的霉點當然不能入口，也許被蟲子筑了想想就會放棄，但柿餅有白霜很正常的。

柿餅表面的白霜不是人們故意撒上去的白面，（不包括造假者）而是柿餅本身分泌出來的糖霜，這種糖霜是不臟的，吃的時候是不需要用水沖洗的。盛產柿子的地區，要鑒別柿餅的好壞，就是看柿餅分泌柿霜的程度而定，也就是看柿餅表面白與不白，最白的柿餅為一級，稍遜者為二級，依次類推。一級柿餅除看到布滿雪白的白霜外，用手拿起來白霜會向下散落，同時零星的白霜會粘在你的手上，如果把手放在嘴里舔一舔，柿霜會入口即化，舌尖會感到甜甜的非常舒服。

首先把從樹上采摘下來的柿子，篩選一下，好的做柿餅，不好的切片曬柿干。做柿餅的這部分，要修理柿蒂，把連接柿樹的地方用刀子削平，以備下一個環節使用。第二步去皮，將修理好的柿子用簡易的削皮機去皮。第三步將去了皮的柿子，放在用高粱桿制成的箔上曬柿子。從曬柿子到柿餅出霜需要一個多月的時間，在這期間看護和翻曬是很重要的過程，特別要防止下雨天，如果遇到下雨天，就要用葦席將未曬成的柿餅遮蓋起來。假如遇到長時間的陰雨天氣，會使柿餅發霉，影響柿餅的質量，甚至報廢扔掉。

經過一個多月的翻曬，本來非常水靈的去皮柿子，已經變的又紅又瘦又小，此時如果拿一個嘗一嘗，已經沒有了開始的澀味，且非常的甜，但是顏色黑紅，表面沒有白霜。這時的柿餅雖說好吃，但不能吃，如果吃了，很容易得病。為了讓柿餅出霜，人們將曬成的柿子由多箔合并在一起，用葦席蓋上，上壓石塊。這叫捂柿餅。因這時的天氣是秋冬季節，晴天上午出太陽，早晚西北風一刮冷颼颼的，制作柿餅的后期，就需要這樣的天氣。當擠壓在一起的柿餅捂個三五天時，看到哪天天氣晴朗，再把捂蓋的柿餅掀起葦席，平攤開來，讓西北風刮上一天，你再看此時的柿餅，表面上已有零星的白點出現，如此每隔三五天，翻開風刮一次，柿餅的表面就會越來越白，直到收起儲藏或者是對外出售。

從收起儲藏和對外出售時起，一直到春節前，柿餅的白霜都是處在生長期。如你是春節前買的柿餅，不太白，放在家里的罐子里，春節時你會發現越來越白，等過了春節，慢慢的你會發現，柿霜會從很白到花白再到全紅。那是因為春節以后是退霜期，如果你將柿餅繼續放到四五月份，那時不但沒有柿霜，柿餅又紅又干燥，反而有生蟲的蟲渣出現，這時的柿餅最好不要再吃，因為它已經過了最佳的食用期。