教您挑選好陳皮

“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”——新會陳皮聲名遠播，價值不菲，市場發展潛力巨大。如何挑選好陳品？還真是一門學問呢！新會陳皮呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內表面，有許多均勻細小的圓形油點。果皮厚不及1毫米。外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮，有許多凹入的油點。質輕，容易折斷。氣味芳香濃郁，味微辛，甘而略苦。

一、從手感區分：特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

二、從氣味區分：陳皮具有三種氣味（香、陳、醇）。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

三、從顏色區分：年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

四、從口感區分：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳；

五、從茶色區分：年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），氣味清香，入口甘香醇厚。