無花果果脯怎么制作

（1）原料：選擇七八成熟且同一色澤的果實，當天采摘當天使用，剔除病蟲害果。將果柄切除后放入水池洗凈。

（2）燙漂處理：將洗凈的無花果倒入2～3倍量的沸水中，攪動果實使之受熱均勻，待10分鐘左右，果皮色素褪盡，手捏感覺柔軟即可。果實撈出立即用冷水冷卻。燙漂處理對滲糖有顯著的促進作用，但同時也會帶來營養的流失或破壞，可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。

（3）滲糖：在夾層鍋中加入水和白糖，加熱溶解后的糖液濃度控制在40%左右，加入0.2%～0.3%的檸檬酸。將預煮過的無花果倒入鍋中，小火煮沸15～20分鐘，把無花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天。再將無花果撈出，進行第2次糖煮，時間與第1次相同，但糖液濃度增至50%左右，同樣糖漬1天。撈出進行第3次糖煮，時間相同，糖液的濃度提高到65%，糖漬1天后，撈出放在篩網上瀝干糖液。

（4）烘干：將浸糖的果脯排放在用不銹鋼或竹席制成的烘盤中，置于烘房的烘盤架上。開始將溫度控制在50℃左右，這樣有利于果脯的內外溫度一致，水分容易蒸發。3小時以后將溫度提高到60～65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手時即可。如果需要，烘干期間，可將烘盤取出，把果脯整形。

無花果是我們比較熟悉的一種水果，尤其是我們的童年，和小伙伴一起去摘路邊的無花果是一件非常開心的事情，而且無花果的營養豐富是補充人體維生素的絕佳水果，而無花果果脯是將無花果深加工，使得無花果更加適應人們需求。