如何挑選蒜黃及制作技巧

如何挑選蒜

黃品質(zhì)好的蒜黃應(yīng)柔軟細(xì)嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。。

蒜黃的制作技巧

一般所見(jiàn)到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時(shí)間之后，就有可能蒜黃變成綠色，由于不知道這時(shí)還能不能食用，有的人會(huì)把變綠的蒜黃扔掉。其實(shí)蒜黃變綠后是還可以吃的。變綠的原因是：蒜黃是在見(jiàn)不到陽(yáng)光的溫室中栽培的，由于見(jiàn)不到陽(yáng)光，蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來(lái)了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時(shí)間見(jiàn)光后也會(huì)慢慢的變綠。