煮制藥粥要注意調味品的選擇

藥粥調味品一般可選用紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、蔥白、食鹽等。在選用時既要迎合病人的喜惡，更要根據疾病的性質。現將各種調味品的作用簡介如下：

紅糖：內含棕色物質“糖蜜”，以及葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和鐵質。中醫認為，紅糖性溫，具有益氣、暖中、化食之功，并有緩解疼痛的作用。因此，紅糖作為調味品，每多用于治療虛寒性疾病的藥粥中。

白糖：是紅糖經過洗糖、離心、分蜜等工序，去掉糖蜜及雜質，經提純精制而成。從營養價值來說，白糖不及紅糖；但白糖性寒，其潤肺生津之功，較紅糖為佳。

冰糖：為白糖煎煉而成的冰塊狀結晶。性平，功能補中益氣，和胃潤肺。因此，很多藥粥均可選用，當然也不宜過多食用。

蜂蜜：性平，也有人認為“生涼、熟溫”，具有補中，潤燥、止痛、解毒之功，對肺燥咳嗽、腸燥便秘，胃脘疼痛，均有良好的治療效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，還含有少量蔗糖、麥芽糖、糊精、多種維生素和多種微是元素，所以營養全面而豐富。凡體弱患者，服食藥粥時，均可用以調味。根據臨床應用體會，痰濕內盛，中滿痞脹及大便泄瀉者忌用。

生姜：味辣性溫，是一味常用的散寒、止嘔、解毒、曖胄的調味劑。凡用以治療寒癥的藥粥，均可用以矯味，還有協助治療的效果。發熱性疾病不宜選用。

蔥白：是常食之物，味辣性溫，有發汗、溫中的作用，作為調味，適合用于補陽藥粥類和散寒藥粥類中。

食鹽：它的主要成分是氯化鈉，同時還含少量的鉀、鎂、鈣等物質。中醫認為，食鹽味咸，“咸能入腎”，所以，凡凡用來補腎的藥粥，如羊骨粥、蓯蓉羊肉粥、枸杞羊腎粥等，均可加鹽少許，既可調味，又可作“引經”之用。但腎炎患者例外。