10分鐘能煲出稠粥！“膠水粥”是什么鬼？

早餐在外選擇一碗濃稠的粥是。不過最近，一篇“這種膠水粥最好別喝”的文章刷屏朋友圈，文中視頻顯示，日常喝的粥里可能添加了增稠劑，在煮粥時只要放一點“黃原膠”，就能讓稀粥瞬間變成粘稠的粥。

黃原膠是高效增稠劑

“膠水粥”中的“膠”其實指的就是黃原膠，黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發酵，產生的胞外微生物多糖 。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于各領域。黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。因此被很多商家添加到粥中，以起到增稠的效果。

黃原膠對人體有危害嗎

黃原膠的主要成分是玉米淀粉，大多用于面包食品、奶制品、飲料、糖果等。也就是說，我們日常生活中吃的這些食品大多是含有黃原膠的。

無毒無害又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用于日用化工、食品、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域。

四招判斷粥里是否添加黃原膠

為了讓市民更好地區分粥里是否添加了黃原膠，可以大致從四個方面判斷，如果粥的顏色有淡淡地黃色，并且米粒之間距離不緊湊，且米粒分布比較均勻，吃起來口感更黏稠或者覺得更滑，米香味比正常熬制的粥略淡，那么有可能添加了黃原膠。

黃原膠使用注意事項

1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質期36個月（最佳使用期18個月）。

2）在環境溫度、密閉、干燥條件下。

3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2%為宜，特許用途適量調整。黃原膠是新型多糖類發酵產品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業化生產，被廣泛應用于食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫藥、造紙、滅火、涂料、化妝品等20多個行業，用作30 -- 40多個品種。黃原膠被譽為“工業味精”，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。