剩飯剩菜吃不對會中毒！夏季剩飯菜存放之道

　　剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會有危害呢?尤其是在天氣炎熱的夏季，保存剩菜剩飯更加需要特別謹慎。為了全家的健康，今天就來學兩招，看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。

　　剩飯剩菜到底能不能留?區分對待

　　家中做飯時最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜。但剩飯剩菜難免會有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分：

　　1、綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費，心疼也得扔掉。綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經過反復加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品后容易中毒。

　　2、涼菜最好也當餐吃完，因為涼菜在制作過程中未經加熱，很容易感染細菌，保存不當容易造成食物中毒。

　　3、另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

　　夏天剩菜怎么保存?夏天剩菜剩飯的保存方法

　　1.蔬菜最不應該保存。這是因為，蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

　　2.海鮮不值得留。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

　　3.豆制品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆制品必須要吃當天生產的。

　　4.純肉制品或燉肉先冷凍。保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。

　　5.主食保存時區別對待。饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。