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            剩飯剩菜吃法不當中毒!夏季剩飯菜存放之道

            2013-08-01 09:10:26      家庭醫生在線

            剩飯剩菜舍不得倒掉,家住肥東的李大爺吃后拉了肚子。今早6點多,李大爺因嚴重腹瀉被送到醫院治療,被診斷為輕度食物中毒,和他吃剩菜剩飯有關。

            剩飯剩菜到底能不能留?醫生表示區分對待

            對此,醫生表示:家中做飯時最好能拿捏住分量,不要有剩飯剩菜。但剩飯剩菜難免會有,這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分:

            1、綠葉蔬菜如果一頓吃不完,就不要怕浪費,心疼也得扔掉。綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素,而蔬菜中的維生素經過反復加熱,很容易被破壞掉,所以剩的綠葉菜營養價值的確不高,而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,在其采摘、運輸、存放過程中,硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽,過夜的剩菜,經過一夜的鹽浸,綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高,人食用這些食品后容易中毒。

            2、涼菜最好也當餐吃完,因為涼菜在制作過程中未經加熱,很容易感染細菌,保存不當容易造成食物中毒。

            3、另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

            夏天剩菜怎么保存?四個小竅門

            建議大家不用留剩飯剩菜,但如果做得實在太多吃不完,怎么保存呢?尤其是夏季天熱很容易就食物腐爛,怎么存放剩菜剩飯才健康?

            1、將剩菜集中放在冰箱上層。當天沒吃完的剩菜收到乾凈保鮮盒里,應該集中放在冰箱里一個固定、一打開就容易看見的地方(如:冷藏室最上層),并盡量隔餐或隔天吃完。

            2、剩菜剩飯應及時換裝到保鮮袋、鋁箔或者食品專用容器中,放入冰箱保存。任何食品,在室溫下放的時間越長,微生物的“基數”就越大,越不安全。

            3、剩菜在冰箱中的降溫速度也很重要,如果冰箱里東西太滿,制冷效果不足,或者菜肴的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久難以降溫,同樣會存在安全隱患。因此,夏天應適當調高冰箱的制冷強度。

            4、綠色蔬菜大多含有硝酸鹽,該物質容易被氧化,產生致癌物。尤其是餐廳里烹飪的蔬菜,重油、重鹽,如果反復加熱或長時間保存,有害物質會大量生成。涼拌菜也存在同樣的問題,不能持久存放。

            但有的剩菜就是不宜吃,吃了等同給自己“下毒”

            1、生豆漿

            致命毒素: 皂素

            致使機理:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象,其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時后即可發病,主要出現胃腸炎癥狀。

            解毒方法: 為了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。

            2、新鮮木耳

            致命毒素:啉類光感物質

            致命機理:鮮木耳含有一種啉類光感物質,它對光線敏感,食用后經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

            解毒方法: 不可食用。

            3、發芽馬鈴薯

            致命毒素: 茄堿

            致命機理:馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質。

            解毒方法:為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發芽。吃時,如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,最好不要食用。

            4、剩菜

            致命毒素: 亞硝酸鹽

            致命機理:青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機體缺氧,使人發生中毒。

            解毒方法:那么,怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

            5、四季豆

            致命毒素: 皂素

            致命機理:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。

            解毒方法: 為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

            (責任編輯:吳任飛 )

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