“鹽”多必失 揭秘食物中的隱形鹽危害

　　隨著我國人均生活水平的提高，人們對健康膳食的追求也越來越強烈。很多人都知道：根據《中國居民膳食寶塔》，每人每天食鹽的攝入量不宜超6g;且吃鹽過多會損害身體健康。但是市場中的食物品種繁多，很多我們眼中的健康食品成分中可能就隱藏著大量的鹽，所以，我們在日常生活中除了烹飪少放鹽之外，還要學會避免食物中的“藏鹽大戶”。

　　那么，哪些食物是“藏鹽大戶”呢?

　　速食、加工類食品

　　如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發面用的小蘇打就是碳酸氫鈉，加入到速食、快餐類食物中可以改善食物的口感，但是卻在無形中增加了身體鹽的攝入。同時，火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等加工類食品，在制作過程中已經浸入了大量的鹽，所以此類食物都含有高鹽。

　　零食、飲料類食品

　　零食是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒有咸味就不含鹽，不會把甜味食物與高鹽聯系到一起。比如餅干、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等，這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉(碳酸氫鈉)，和功能性的添加劑，如調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。同時，零食中的的魷魚絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜餞等食物味道本身偏咸，可見其中含有鹽分不在少數。

　　調味品類

　　包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當于1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調味品就更要減少食鹽的量。

　　Tips:連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水產品;許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。所以在選擇食物的時候，盡量少吃高鹽食物，做到對每天每餐的食鹽量心中有數，這樣才能夠合理飲食，保持身體健康。

　　限鹽從烹飪方法入手

　　1、在烹飪方法方面，可以用量具控制攝鹽量。將“無形”鹽變成“有數”鹽，比如20ml醬油=3g鹽，10g黃醬=1.5g鹽，如果在同一菜肴中需要兩者一起調味，應按照比例減少用量以達到控制鹽的攝入目的。

　　2、改變烹飪方法也可以起到一定作用。因為高溫烹飪用鹽多，所以少采用高溫的煎、烤、炸等方法，多采用低溫能保留食物原味的蒸、煮、燉等烹調方法更有益于健康。

　　3、調味料使用方面，可以通過放醋來代替放鹽。醋是個神奇的發明，它不僅可以在無鹽的時候能提高鮮香味，而且在高鹽的時候能夠淡化咸味。不過，提倡放醋，可不是在高鹽后，而是需要它幫助我們適應少鹽的口味。

　　4、做菜時喜愛放糖的人應該改變放糖的習慣。因為糖會掩蓋食物本身的咸味，讓人們無法判斷用鹽的數量。所以我們不能僅靠品嘗就判斷食鹽是否過量，遇到菜肴過咸時，用白水涮著吃會更健康。

　　5、對于本身有特殊味道的食物，如西紅柿、苦瓜、彩椒等，在烹飪時就可少放些鹽。