“鹽”多必失 三類人飲食宜少吃鹽

隨著我國人均生活水平的提高，人們對健康膳食的追求也越來越強烈。很多人都知道：根據(jù)《中國居民膳食寶塔》，每人每天食鹽的攝入量不宜超6g;且吃鹽過多會損害身體健康。但是市場中的食物品種繁多，很多我們眼中的健康食品成分中可能就隱藏著大量的鹽，所以，我們在日常生活中除了烹飪少放鹽之外，還要學會避免食物中的“藏鹽大戶”。

那么，哪些食物是“藏鹽大戶”呢？

速食、加工類食品

如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉，加入到速食、快餐類食物中可以改善食物的口感，但是卻在無形中增加了身體鹽的攝入。同時，火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等加工類食品，在制作過程中已經(jīng)浸入了大量的鹽，所以此類食物都含有高鹽。

零食、飲料類食品

零食是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒有咸味就不含鹽，不會把甜味食物與高鹽聯(lián)系到一起。比如餅干、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等，這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料，如發(fā)酵粉（碳酸氫鈉），和功能性的添加劑，如調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。同時，零食中的的魷魚絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜餞等食物味道本身偏咸，可見其中含有鹽分不在少數(shù)。

調(diào)味品類

包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當于1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量。

Tips：連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水產(chǎn)品；許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。所以在選擇食物的時候，盡量少吃高鹽食物，做到對每天每餐的食鹽量心中有數(shù)，這樣才能夠合理飲食，保持身體健康。

哪些人應該少碰鹽？

一、腎臟病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人

排尿要增加腎臟的負擔，腎臟病、腎功能不好的人排尿少，多余的鹽分排不出去，積蓄在人體組織之中，為了達成膜兩邊的平衡，便吸收水分來稀釋這些鹽分。結(jié)果人體組織中便積水，這便是腎臟病人水腫的根源，所以腎臟病人不能吃鹽，這是許多人都知道的。其實同樣肝硬化腹水的病人也不能多吃鹽，不然腹水便很難消退。心力衰竭的病人也不能多吃鹽，不然水腫也難消退，這些都不難理解。

二、高血壓病人不能吃太咸

高血壓的病人也不能吃得太咸。高血壓的起病因素很多，有的至今尚未完全弄清，但與血管的緊張度，心臟的搏血量以及血液循環(huán)的總量有關(guān)是肯定的。血管緊張度高，心臟搏血量大，血液總量多都會使血壓增高。所以在抗高血壓藥物應用之前，西方的醫(yī)生是用放血療法來治療高血壓危象的。高血壓的病人吃得太咸，大量的鹽分攝入，透過腸粘膜首先進入血壓循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來稀釋它，所以人便會覺得口干，于是便大量地喝水，這些水分進入血液中，便使得血液的量擴張了起來。于是血壓便會升高。并不是說高血壓的病人不能喝水，因為如果血液中沒有過量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經(jīng)腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。所以高血壓的病人不能吃得太咸，道理便在于此。

三、胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)

鹽攝入過多的危害豈止高血壓。我國人民的胃病發(fā)病率極高，有人估計我國人民一生中患過胃炎或十二指腸潰瘍的至少占20%。上腹部不適的人作胃鏡檢查，十有八九都患有胃炎。胃炎、胃潰瘍的病因也很多，胃酸分泌過多，幽門螺旋桿菌感染都是重要的病因。病理學家把胃炎、胃潰瘍的病因分為攻擊因子過強、防護因子減弱兩個方面。胃酸過多、幽門螺旋桿菌感染是攻擊因子一方面，而胃粘膜的防護因素減弱則是另一個方面。人們吃東西飽了口福，酸甜苦辣灌下來，胃靠什么來保護它自己呢？胃的粘膜分泌出一層粘液涂在粘膜上成為一個絕好的保護膜。