研究稱蕨菜或能致癌 蕨菜的食用宜忌
近年來,被稱為“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中,它不僅“安全”“無污染”,含有多種營養物質,甚至還有“抗癌”的作用。然而,關于蕨菜致癌的說法近日卻在網上廣泛流傳,事實真相究竟如何呢?
研究稱蕨菜或能致癌
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一,許多地方把它的嫩芽當作蔬菜,也從根中提取淀粉。一百多年前,人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛,最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐漸喪失,從而導致白細胞缺乏、血小板減少,以及急性大出血等癥狀。而吃蕨的羊,則會逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動物做實驗,證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。科學證實,蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述癥狀的罪魁禍首。而生化實驗發現,原蕨苷還可以跟氨基酸反應,也可以破壞遺傳物質DNA。20世紀70年代,有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發現在那里的居民中,吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項研究也顯示,幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些,結果也基本一致。
原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過,新鮮的蕨菜又苦又澀,除了個別無限追求“原汁原味”“純天然”的人,人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是徹底消除。
蕨菜的營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜的食用宜與忌:
蕨菜的食用方法大致有3種:新鮮食、干制品或先行泡發,然后再行烹制。
蕨菜性味寒涼,脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食。
鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
(責任編輯:付子顏 )
相關文章推薦
合作醫生
相關問答
專家答疑
乳腺結節可以不去治療嗎
2024-11-01消化不良患者何時服用參苓白術散好及注
2024-10-31抗病毒口服液對風熱感冒有無療效?
2024-10-31山海丹膠囊的正確服用劑量是怎樣的?
2024-10-31肺癌患者服用華頤威麥寧膠囊有何不良反
2024-10-31薏米紅豆粥具有哪些功效?
2024-10-31腎寶片的服用方法是怎樣的
2024-10-31同仁堂西黃丸的療程一般是多久?
2024-10-31
熱門文章
水果界的維C翹楚,你了解多少?
2024-11-01馬齒莧的作用與功效有哪些,可以治療白發嗎?
2024-11-01膠原蛋白怎么補充好?專業攻略助你科學補充
2024-10-31拉單杠的好處:從肌肉鍛煉到健康提升
2024-10-31維生素B12片的作用及功能主治是什么
2024-10-30維生素B6片:健康守護神,功效全解析
2024-10-30維生素B1的作用是什么
2024-10-29維生素E的美容功效大揭秘
2024-10-29