研究稱蕨菜或能致癌 如何挑選蕨根粉?
近年來,被稱為“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中,它不僅“安全”“無污染”,含有多種營養(yǎng)物質(zhì),甚至還有“抗癌”的作用。然而,關(guān)于蕨菜致癌的說法近日卻在網(wǎng)上廣泛流傳,事實真相究竟如何呢?
研究稱蕨菜或能致癌
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一,許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜,也從根中提取淀粉。一百多年前,人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛,最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐漸喪失,從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少,以及急性大出血等癥狀。而吃蕨的羊,則會逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動物做實驗,證實了蕨這種植物確實能夠?qū)е聞游锏陌┳儭?/p>
科學(xué)證實,蕨菜中的“原蕨苷”可能是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住6瘜嶒灠l(fā)現(xiàn),原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng),也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。20世紀(jì)70年代,有關(guān)人員在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項研究也顯示,幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。類似的研究在世界其他地方還做過一些,結(jié)果也基本一致。
原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過,新鮮的蕨菜又苦又澀,除了個別無限追求“原汁原味”“純天然”的人,人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進(jìn)行處理。而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是徹底消除。
如何挑選蕨根粉?
一般超市都能買到蕨根粉,形狀有細(xì)粉絲狀的,也有寬條粉絲形狀的,如果打開,聞起來會有種藥味,價格比白粉絲稍貴一點,品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家,每次吃飯做一小袋(常見小袋包裝100克左右),具體吃法是:將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右(一定保證沒有硬芯),然后撈出用涼水過涼,就像粉絲的吃法一樣,然后就可以根據(jù)家人愛好,靈活變換做法,比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。
蕨根粉的制作3大技巧
1、焯水煮到?jīng)]硬心,過涼水(為的是筋道),把水撇掉。
2、紅辣椒切片,泡野山椒(超市有賣)切片,蒜拍碎切成末放入醋,一點醬油(推薦六月鮮),適量鹽,一小勺糖,再來點泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒,蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌。
3、把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里,攪拌就行了。
(責(zé)任編輯:潘瑋璐 )
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