這樣吃火鍋很傷身 冬季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?/h1>

2013-12-04 09:04:17      家庭醫(yī)生在線

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寒冷的冬季，親朋好友圍坐一桌吃個熱騰騰的火鍋，既暖和又聯(lián)絡(luò)了感情，可許多人甚至一吃就是幾個小時。殊不知，這樣吃火鍋很傷身。

李先生今年36歲，非常愛吃火鍋，經(jīng)常下班后約上好友去火鍋店邊吃邊聊，牛肉、豬肉、海鮮一鍋出，每次都感覺過足了嘴癮。可最近連著吃了幾天后，他晚上總感覺腳疼，且越來越嚴(yán)重，經(jīng)常半夜疼醒，去醫(yī)院檢查后，被診斷為痛風(fēng)。

痛風(fēng)是因嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥所致的疾病，多發(fā)于30~60歲男性，一般在午夜發(fā)病，患者腳趾紅腫并有劇烈疼痛，還可能延伸到踝、手、腕、膝、肘及足部其他關(guān)節(jié)腫痛。很多人可能不知道，火鍋由于嘌呤含量高，常吃會容易導(dǎo)致痛風(fēng)。一方面涮火鍋的食材，包括牛羊肉、海鮮等肉類以及牛百葉、毛肚、鴨腸等動物內(nèi)臟，本身嘌呤含量很高；另一方面，很多人吃火鍋都喜歡喝點(diǎn)湯，其實(shí)由于大家吃火鍋時間較長，火鍋湯熬煮時間也較長，據(jù)測試，這些湯內(nèi)每100毫升就含160~400毫克嘌呤（比海鮮等肉類的嘌呤含量都高很多）。這些肉和湯進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，很容易導(dǎo)致尿酸代謝異常，對本身就有高尿酸血癥的患者、中老年人、肥胖者來說，更容易誘發(fā)痛風(fēng)。

因此建議大家，冬季要適當(dāng)吃火鍋。那么，如何吃火鍋才健康呢？

冬季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?/strong>

1、一熱當(dāng)三鮮

表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”。傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

2、冷、熱混吃求“中和”

表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。建議：吃火鍋時應(yīng)盡量避免喝冷飲。 3、半生不熟最鮮美 表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲、 絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

吃火鍋5忌

1、已停用火鍋拿來立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內(nèi)表面會與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

2、吃的時間太長。有的人一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的會患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

3、火候掌握不好。肉片或海產(chǎn)品如果涮的時間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進(jìn)入體內(nèi)而導(dǎo)致各種寄生蟲病。

4、圖吃燙食。因為火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后其口瘡發(fā)生幾率又多出好幾倍，最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。

5、吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。