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            于康教你怎么吃:適量食醋的四大好處

            2013-10-31 10:34:56      家庭醫生在線

            中國是世界上采用谷物釀醋最早的國家,早在公元前8世紀就有了關于醋的文字記載。到了南北朝時期,食醋的產量和銷量已經很大,當時流傳下來的重要著作《齊民要術》就系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就。


            醋是中國人祖祖輩輩勤勞和智慧的結晶,在中華民族飲食文化里散發著濃郁的芬芳。

            適量食醋的“四大好處”

            醋本身含有對人體有益的營養成分,如合成蛋白質的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素(如鈣、鐵、磷等),都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。醋在所有調味品中是作為優選的,歸結起來說,醋有四大好處:

            1、醋能提味兒,增進食欲

            醋在調節食欲方面有一定的作用,最簡單的調味方法就是,用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜,對食欲不佳的人有較好的開胃作用。尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說,醋可以改變他們食欲不佳的情況,效果較為明顯。

            另外,醋還能刺激胃酸分泌,從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助,但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進消化功能。

            2、醋能“減鹽”

            利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調時,少鹽多醋不失為一種健康的飲食習慣。

            吃太多的鹽不但危害身體健康,而且人的味覺還會越吃越咸,其他食物也會跟著吃得多,水也越喝越多,體重隨之也會增加。對于愛吃咸味兒的人來說,不妨在菜里加點醋,多一點醋少一點鹽,不僅不會感到咸度不夠,反而菜會變得更加鮮美可口,也更健康。

            3、醋能抑菌

            食醋中含有04%~06%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以,在本地細菌和病毒類疾病流行的時候,人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋,這樣既可以開胃增食,又可以抑菌,可以說是“一石二鳥”。

            4、醋能去腥解膩

            醋是可以用于去腥解膩的好食料,如在烹制水產品或肚、腸、心等動物內臟時,醋可以消除食物的腥臭和異味,對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬,同時可以去除一些表面附著的油脂。

            認清食醋的誤區

            吃了這么多年醋,我還真不知道醋有那么神,連菌都能殺了。醋具有一定的抑菌作用,但是殺菌這事兒,還真不能讓醋來承擔。如果這是真的,早就沒有那么多流行性感冒啦。實際上,醋的主要作用是調味開胃,至于其他“功效”……還是讓醋好好歇歇吧。

            吃醋不能軟化血管

            “醋能軟化血管降血壓”的說法在中老年人群中流傳已久,但這是一種錯誤的認識。

            醋可以溶化鈣,但是動脈粥樣硬化不單純是一個鈣化的問題。血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成,血管彈性降低,單純靠吃醋就能軟化血管是不具備科學依據的。醋酸本身較弱,在體內起不到上述“作用”,國內外目前也沒有任何研究證明或提示“醋”有上述“作用”。

            維護血管的健康有很多方法,比如清淡的飲食、少吃油膩的食物、多運動、戒煙限酒等,通過降低血脂來保持血管彈性。

            吃醋減不了肥

            喝醋減肥的方法曾經風靡一時,將黃豆或者黑豆泡在醋里腌漬成醋豆,聲稱每天早晚吃10~20顆,就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積,但目前并沒有科學實驗支持這種說法。若真要說喝醋能減肥,除非是喝大量的醋,喝飽了,吃不下其他東西,或是以吃醋豆取代平常的高熱量零食,相對之下,熱量攝取會減少。

            不過,這種減肥方法無法持久,長期下來很容易造成營養素不均衡甚至損壞腸胃,有害健康。相反的,如果是喝些醋飲料,還可能會增肥。有些醋飲料中會加入大量的糖來提升口感,熱量并不低,購買時要注意成分表中是否列有糖,以及碳水化合物含量和產品標示的熱量。

            出版社合作文章,嚴禁轉載。出版社內容合作請聯系:020-37617238

            (責任編輯:吳任飛 )

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