于康教你怎么吃：吃的種類和量不對都會致病

現在吃有兩個問題：1、 吃的種類沒錯，量錯了，吃多了或者吃少了，就是跟你需要的量不吻合。2、 量吃對了，種類吃錯了。以上兩種情況都可能導致疾病的發生。

疾病和飲食的關系至少是 40% ，甚至是 60% ，于康醫生認為幾乎 100% 的疾病跟吃的不當有關系。

專家介紹：北京協和醫院臨床營養科教授

高血壓和飲食的關系

—— 鈉離子 鉀離子。人不能缺少這兩種營養素，但也不能多。

鈉離子負責細胞外面液體的多少。鉀離子負責細胞里面的液體的多少。鈉和鉀要有一個正確的比例關系。如果一個多了，或者一個少了，細胞里面的滲透壓就變了，要么從里頭跑到外頭或者從外頭跑到里頭。

鈉 離 子

—— 鈉多的危害

鈉多了和血壓增高有關系，和高血壓有關系。鹽吃多了，喝水多，排泄不多，水去擴充血管里血液的血容量，它對血管壁壓力增加了，血壓就上去了。

鈉吃多了不僅升高血壓，還能讓你的血管老化。人老從血管開始老，血管是否老化決定了人的健康的基礎。血管的老化可以使血管彈性差，還可能增加血脂。

有的報道說，鹽多了能使膽固醇在血里的濃度增高。

鹽多了甚至可能引發惡性腫瘤增加。

所以說鹽的問題要小心了！

真正做到 6 克鹽是一件不容易的事。

許多食物中含有鹽，所以真正炒菜的鹽不是三勺，而是兩勺，就是 4 克，相當于一個啤酒瓶的瓶蓋的量。這個一瓶蓋的鹽量，是一個正常人，沒有高血壓，沒有腎臟病的人，每天炒菜吃鹽的量。如果有高血壓和糖尿病只能吃半瓶蓋鹽，如還有腎病，還要減量。

—— 少用鹽的生活小技巧

炒菜時要老記住少放鹽。

多吃有特殊味道的菜，如西紅柿，洋蔥，青椒。多用番茄醬、檸檬汁、 蘋果醋等，多用醋，少放醬油。這樣可以少放鹽，改善口感。

盡量用蒸煮燉的烹調方法。享受食物的原味，不一定每次都是加鹽去炒菜。

可以用高鉀低鈉的鹽。

少用鹽要有決心和耐心。只要你堅持 3 個月，人的口感就能從一個特別追求咸的口感慢慢的變成清淡。

不是所有的菜都放等量的鹽，特別是湯里可以不放鹽。

炒菜不要放醬油，可以把醬油放個小碟里，菜蘸著吃，這樣鹽的攝入量可以減少 7 倍。

鉀 離 子

—— 高鈉低鉀

現在我們吃進的鉀不到 3 克，造成了高鈉低鉀的現象。高鈉可以把血壓升上去。低鉀可以造成對血壓的保護不起作用。這種危害最大的就是造成高血壓的發生。

—— 鉀的好處

鉀高了，它對血壓是降低的。許多高血壓的人忽略了鉀要補夠。

鉀吃的夠，可以增加鈉的排出。

鉀可以改善外周的血管的阻力。降低外周血管的阻力，可以使血壓有所平緩，有所下降。

—— 含鉀多的食物

香蕉不是對所有的中老年朋友都合適的。它含糖量很高，對糖尿病人不適合。

有些人吃了香蕉燒心反酸，特別是熟透的香蕉。

特別推薦菌類。 營養相當豐富，在營養總體含量上是食物的佼佼者。

有些人不適合過多的補鉀，如腎功能不全的人，不能吃高鉀低鈉鹽。

—— 合理配餐

正常人每天需要補進 3.5 到 4 克鉀。

每天吃青菜一斤。每天吃半個蘋果或橙子。每天 50 到 100 克的菌類。

菌 類

菌類不僅是含鉀多的食物。

菌類的多醣化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是惡性腫瘤的輔助治療。

多醣成分的提取物，具有一些免疫功能的維護的作用。

菌類里面含有微量元素硒，具有抗氧化，甚至包括對一些惡性疾病、惡性腫瘤的預防性的基礎的作用。

菌類含有氨基酸，米飯缺少人體需要的賴氨酸，蘑菇里富含賴氨酸，補足了大米賴氨酸的不足，這就是蛋白質的互補作用。

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