老鴨湯解秋燥清補最適宜 氣血兩虧可喝白果老鴨湯

由于夏季吃冷飲、苦瓜等涼性食物多，進入秋天后如果突然熱補，腸胃乃至整個肌體會因巨大的反差而不適應，敏感人群可能會發生腹瀉、發燒等癥狀。雞屬于熱補，鴨屬于涼補，較之于雞，鴨的營養也更全面。 從中醫角度來講，鴨子的藥性偏涼，適合在干燥的秋季作為進補之物；從鴨子的營養角度來講，鴨子的營養成分多樣化，符合秋季進補的特點。因此，喝鴨湯進補在秋季比較適合。

三類人群宜喝鴨湯進補

中醫認為，鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，具有養胃生津、清熱健脾的功效。鴨肉適宜于體內有熱、上火的人食用。老鴨湯富含骨膠原蛋白、鈣、磷、鐵等成分，更營養，也符合現代人追求健康飲食的消費潮流。《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，民間認為老鴨湯是“補虛勞的圣藥”。

適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過喝鴨湯進補。史鎖芳同時提醒，有些人是不適合喝鴨湯進補的，偏于陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。

鴨湯食譜推薦：

陳皮鴨湯

原料：鴨腿肉350克，干陳皮、鮮陳皮、蔥、姜、茴香少許。

調料：鹽、味精、料酒、白糖、黃酒。

做法：將鮮陳皮切成丁備用；鴨腿去骨、切塊、洗凈；蔥姜備用。先把鴨塊汆一下水，汆水時加一點料酒去腥；鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，煸干水分后加醬油、干陳皮絲、茴香及適量的水；大火燒滾后放入黃酒、鹽、白糖，蓋上鍋蓋改成中小火燜；等到鴨肉酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋前放入鮮陳皮。

冬瓜薏米燉鴨湯

材料：米，鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙

做法米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用；薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用；老姜去皮切片備用；將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。

白果老鴨湯

材料：鴨塊 400g，白果 10顆，桂圓干 5個，老姜 5g，鹽 2茶匙（10g）

做法：鴨冼凈切成塊，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片備用；大火燒熱炒鍋，炒鍋中不用放油，放入鴨塊和姜片翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出；將炒過的鴨塊放入燉鍋中，倒入水，水沒過鴨塊，開蓋煮，煮沸后將鴨塊撈出，將水倒掉；燉鍋中再次加入熱水，將煮過的鴨肉放入鍋中，大火煮開，放入白果、桂圓干，改小火燉約一小時，調入鹽，就是一款營養豐富的白果老鴨湯了。