國人嗜好“重口味” 惹“三高” 小細節調控變口味

　　2012年11月底至12月初，《小康》雜志聯合清華大學媒介調查實驗室，在全國范圍內展開的“中國飲食小康指數”調查顯示，在吃的問題上，重視口味的人最多，36.2%的人選擇這一項。在口味方面，國人舌尖最愛“辣”。

　　“重口味”其實是通過過度或過量攝取某些東西，形成對感官的強烈刺激。如今，生活節奏加快增大了人們的精神壓力，體驗“重口味”的刺激成為一種宣泄方式。嚴格來講，“辣”并不是一種味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來的痛，會促使身體分泌大量內啡肽（一種化學物質），讓人產生愉悅感。當下，不少人在飲食和休閑娛樂方面追求“發泄”、“過癮”，沉溺于這種自虐式的享受。五谷六畜不能滿足食欲，人們吃得越來越奢侈新奇。普通書籍電視不能滿足娛樂需求，人們開始追捧“重金屬音樂”、“視覺大片”。

　　重口味帶來的危害

　　一般來說，味道重的食物，令人擔心的主要是鹽（包括其他咸味調味品）、糖、增味劑和油脂過多的問題。大部分情況下，味道重的食物含鹽量都高。所 謂“好廚師一把鹽”，鹽多，再配合一些增味劑和其他調味品，就容易給食客留下深刻印象。鹽就是氯化鈉，它是一種防腐物質，具有一定的毒性。除了鹽之外，味 精、雞精等增鮮產品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有咸味調味品也都含有大量的鈉。

　　過多的鈉會增加腎臟負擔，促進水腫，升高血壓，造成組織脫水，增加胃癌風險，加劇經前期不適，還會增加尿鈣流失，不利于預防骨質疏松，等。另外，口味過重帶來的健康問題，還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒，把一些疾病傳給下一代；更有研究顯示，人的口味也是會“遺傳的”，父母口味過重，孩子也不能免受其害。

　　口味偏甜

　　看看我們日常的飲食習慣，多半都是損害健康或致命，比如食物過甜，糖是家庭必備食品，但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對人體健康潛在的威脅。日常飲食中，偏愛甜食者，常常會因過量食糖而導致多種疾病。

　　口味偏咸

　　常吃過咸的食物會引發高血壓。一般人體血液總量為4000毫升，如果一個人吃太多的鹽，血液內的鹽分就會提高，為了平衡鹽的比例，人體組織里的水分就會滲進血液，4000毫升的血很 可能會變成4300毫升—4600毫升，血液過多就會加重心臟負擔，并增加對血管壁的沖擊，從而慢慢導致高血壓。鹽攝入過多，還會使腎臟分泌的腎素增加。

　　口味偏酸

　　醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可產生對人體有害的物質。

　　口味偏辣

　　辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣，也把它當作一“味”。不可大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。

　　怎樣改變重口味？

　　中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。從營養角度來看，我們身體所必需的營養素主要有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等六類，而這些營養素來源于多元化的食物。大家飲食應注意葷素搭配，營養均衡，葷素搭配為2：8為宜。

　　在日常生活中，每天應多吃一些粗糧，可以加速排毒、防止衰老，改善不合理的飲食結構，提高人體免疫力。少吃動物內臟，避免對心血管方面的不利影響。

　　小細節改變重口味

　　1、用油壺控制食油量

　　家庭可將每天應該食用的烹飪油倒入一個量具內，炒菜用油均從該量具內取用，逐步養成定量用油的習慣。

　　2、多吃有特殊味道的菜

　　習慣了重口味的市民，可以多吃有特殊味道的菜，如西紅柿、洋蔥、青椒；多用番茄醬、檸檬醬、檸檬汁、蘋果醋等。

　　3、多用醋少放醬油

　　可把醬油放在小碟里，菜蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。另外，還可以多用醋少放醬油，這樣可以少放鹽，改善口感。