冠心病患者食譜

冠心病發病突然，死亡率高，其中高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥及吸煙是冠心病的四大危險因素，前三項都與冠心病患者的飲食有關，因此合理的飲食才是防治冠心病患者發病的重要因素。

1、控制膳食中總脂肪量及飽和脂肪酸的比例。膳食中總脂肪量應小于總熱量的30%，飽和脂肪酸應小于總熱量的10%，膽固醇應小于300毫克/日，因此，烹調菜肴時，應盡量不用豬油、黃油、骨髓油等動物油，最好用含不飽和脂肪酸較高的香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。應盡量減少肥肉、動物內臟及控制蛋類的攝入。

2、控制攝入總熱量。膳食攝入總熱量過多，超過人體的消耗，必然會以脂肪的形式蓄積于體內，造成肥胖。因此，曾提出全國平均膳食熱量，主食一般每日350~400克，避免過飽，晚飯的量宜少，少食甜食。

3、增加膳食中纖維的含量。由于纖維不能被人類胃腸道所消化，不提供熱量，再加上纖維有保留水分的作用，使纖維在胃腸道中所占體積增加，熱量密度相對減低，總熱量因而減少。纖維素尚能使胃排空時間延長，小腸蠕動增加，使食物在小腸中停留時間縮短，從而使能量吸收減少。由于有些水溶性纖維素和木質素能與膽固醇結合，能使膽固醇從糞便的排出增加。纖維素還能與膽汁鹽結合，使體內由膽固醇合成膽汁的活動加強，血脂及血清膽固醇水平因而降低。

4、控制膳食中能引起血壓升高的物質。高血壓是冠心病的重要危險因素，因此，控制膳食中高血壓發病的危險因素，實際上就是預防冠心病。研究證明，鈉攝入量與血壓升高呈正相關，即鹽吃得越多，高血壓越明顯，而鉀與血壓升高呈負相關；研究還指出，缺鈣可以加重高鈉引起的血壓升高。鉀的主要來源是新鮮蔬菜、水果；鈣的主要來源是豆類、動物性食物及牛奶。因此，冠心病病人飲食宜清淡，改變嗜咸的飲食習慣，鹽的攝入量每人每天以不超過6克為宜。提倡多吃新鮮蔬菜水果，以提高膳食中鉀、鈣的含量。