幫助糖友冬季進補的菜肴

　　入冬后日漸寒涼的氣溫使人胃口大開，加之活動量減少，代謝不平衡逐步增加了疾病的風險。糖友冬天該怎么吃，怎么進補？

　　首先要了解自己正確的營養需求。雖然在冬季，一日三餐已經足夠保證糖友們的營養攝入。糖友們應注意控制總能量的攝入，限制“壞脂肪”食品的攝入。所謂“壞脂肪”食品，比如五花肉、奶油蛋糕、高溫油炸食品、動物內臟等要忌食。同時，仍要堅持控鹽，每天攝入不應超過6克，不能太咸。飲食選取時，仍要以清淡為主，適當攝入優質蛋白質，像豆腐、瘦肉、魚蝦、雞蛋、脫脂牛奶等都是適宜吃的食物，每天都應該保證吃約3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升鮮奶或酸奶。注重膳食營養均衡，雖然冬季蔬菜的種類有很多限制，仍需要多選擇豆類、水果、蔬菜等富含維生素和礦物質的食物，食用黑木耳、海帶、紫菜等有預防血液黏度增高、降脂功效的食物。

　　烹調中也應該注意，冬季飲食的一個常見誤區。認為天氣已經如此之冷，所以咱們就應“忌生冷”，什么東西都燉爛煨透。可是這樣一來，蔬菜中的維生素大量流失。其實，用恰當方法適量吃些新鮮清潔的蔬果，既能達到保證維生素、微量元素及膳食纖維的攝入，又不至于引起胃腸道不適。例如，生鮮蔬菜沙拉（不加醬）在吃飯時與主食同吃，飯后半小時左右吃1個蘋果（或桃子、橙）。事實上，對于絕大多數健康人，我們的消化道并沒有弱到冬天吃一點生冷就會生病的程度。

　　其次，糖友更易口干舌燥，而且他們還多為陰虛燥熱的體質，對燥邪更為敏感，所以糖友要注意防“燥”?？稍黾语嬎螖担悦庖蚩諝飧稍锒股硇母≡?，影響情緒，進而引起血糖波動。

　　第三，飯量增大，攝入的熱量增加后，容易引起血糖波動。因此，很多糖友害怕影響血糖，而擅自改變藥物的服用量。這是萬萬不可的，藥量不當，或隨意調整，很容易引起低血糖。

　　三款菜肴助糖友冬季進補

　　一、魚頭豆腐燒白菜

　　原料：鰱魚頭1個、豆腐1合、白菜150克、青蒜約50克。

　　調料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜等調味品。

　　初加工：將鰱魚頭洗凈后中間劈開，豆腐切成小塊，白菜、青蒜切成一寸長的段，生姜切片，蔥打結。

　　烹調法：鍋中放入適量的清水，水開后放入魚頭，煮沸后撇去浮末，放入醋、黃酒，蔥段、姜片，蓋鍋用中火燒約10分種。待魚頭七、成熟時放入豆腐、加入食鹽調味，取出蔥結和姜塊，然后放入白菜。出鍋時撒入青蒜段，加入味精出鍋。

　　此菜分析：鰱魚的營養精華都集中在魚的頭部，魚頭含有蛋白質以外，還含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖，白菜和青蒜都是高維生素和高纖維素。

　　烹飪方法注意：魚頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做魚頭時千萬記得要把它剔除干凈。另外﹐魚頭一定要煮透方能食用。因為魚頭中已經有一定量的脂肪了，所以在烹調中不必加油，燒制得法味道同樣好吃。

　　二、人參菠餃

　　原料人參粉5克、豬肉250克、菠菜250克、面粉500克、姜10克、蔥15克、胡椒粉2克、醬油適量、香油15克、食鹽少許。

　　烹調法：將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在木瓢內搓成菜泥，入適量的清水攪勻，用紗布包好擠出綠色菜汁，待用；人參研成細末待用。

　　將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生姜末拌勻，加適量的水攪拌成糊狀，再放入蔥花、人參粉、香油，拌勻成餡。

　　將面粉用菠菜汁和勻，如菠菜汁不夠用，可加點清水揉勻，至表面光滑為止，然后按常規做成餃子。待鍋內水燒開后，將餃子下鍋煮熟后即成。

　　功效：補氣養神，調節血糖。

　　三、西紅柿扁豆炒肉片

　　原料：瘦豬肉50克，扁豆150克，西紅柿100克。

　　調料：植物油少許，醬油、鹽、淀粉、蔥、姜、酒、味精各適量。

　　初加工：將豬肉切成薄片，用淀粉上漿；把扁豆切成寸段在開水中燙一下，瀝去水分；西紅柿切成塊。

　　烹調法：炒鍋先放入清水，燒開后投入肉片用筷子劃散撈也瀝水。炒鍋放入少量植物油燒熱先投入蔥姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分種，放入西紅柿續炒，加入酒、醬油、鹽、稍加水，放入肉片，用旺火滾片刻出鍋。

　　營養分析：此菜葷素結合，營養豐富。整款菜也屬于低脂肪和低糖菜譜。

　　烹調要點：在沸水鍋中投入肉片時，是以油代水的烹調法。水應是肉片比例的四分之三，否則易造成脫漿。扁豆在沸水中也要燙至八成熟。