吃太多糖果小心惹糖尿病 豆制品糖友可多吃

過去的研究認為果糖比較安全，而一項新的研究顯示，吃太多果糖不僅會增加肥胖風險，還會使胰島素反應變遲鈍，進而會導致糖尿病。

吃太多糖果小心糖尿病

最近幾年，醫界、學界越來越重視玉米糖漿、果糖、蔗糖對身體的危害，很多人認為，這些額外添加的甜味劑很可能會造成肥胖和胰島素阻抗性等問題。有大量研究認為，可能是因為人們額外添加的甜味劑，因而引起上述健康風險。美國科羅拉多大學醫學院的研究人員對老鼠進行實驗后發現，肝臟可以將葡萄糖轉化成果糖，這樣的老鼠如果再額外攝取葡萄糖，很快就會出現肥胖和胰島素阻抗性。

發表在最近出版的《自然溝通》期刊上的這項報告稱，研究發現，不僅僅從飲食中會攝取到果糖，肝臟也會運用沒有含果糖的碳水化合物制造出果糖，而這些體內制造的果糖也會增加脂肪肝、胰島素阻抗性風險。

事實上，果糖的確會傷害身體，且食用高升糖食物也會增加身體果糖濃度，因此高升糖食物也不宜多吃。

糖友可多吃豆制品

豆類營養價值高，富含高纖維，可以讓人有飽足感，穩定血糖，甚至降低膽固醇。而且豆類是優質的蛋白質來源，飽和脂肪又很低，是糖尿病患者的好飲食。

專家還表示，豆類還是鈣元素的重要來源，半杯白豆便可提供人體100毫克的鈣，可以補充人體鈣元素所需量的10%。可見，糖尿病患者食用豆類，不僅可以穩定血糖，還可以盡量避免誘發血糖波動的危險因素。又因為豆類品種多，其中，半杯黑豆約含7克纖維，半杯白豆就富含100毫克的鈣，營養豐富，品種又多，日常可以煲湯、做沙拉、蒸煮等等。

因此，糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會使血糖增高的。另外經常改變花色品種和烹調方法，還可使您口感一新，喜食而不厭。日常生活中可供食用的豆類制品很多，且價廉物美，十分經濟。以下介紹一些黃豆食品，患者可根據自己的喜好與條件進行選擇。

1、豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴：如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。

2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮，浸泡24小時，撈出，用泡發好的黃豆、花生米，加食鹽、大料入鍋煮熟，即成可口的小菜。

3、黃豆粥——（1）取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。（2）黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣，去皮后灑水拌勻、使豆瓣潮濕，壓成薄片曬干，放通氣干燥處待用。食時，配小米、黃米、糯米均可，兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴，清香爽口，口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。（3）黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質互補，色氨酸和亮氨酸會相應提高。

4、黃豆玉米面窩頭——最好選用當年的黃豆和玉米各半磨面，用滾水調面，做成窩頭。

5、豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽（不放醬油）炒出香味后放入豆腐略炒、拌成餡，加味精。餃子面偏軟，皮薄餡大，以旺火蒸熟。其味其質甚佳。此食品能潤大便，又能降血脂，體重超標型糖尿病患者最宜選食。

以上制品用青豆或黑豆也可制作，但顏色不如黃豆好。