無糖食品到底含不含糖？糖是一個很寬泛的概念

目前存在的情況是：首先，無糖食品里面，可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。

其次，我國大部分無糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類。

無糖食品的主要賣點(diǎn)，就是低熱量、升血糖慢這兩個好處。然而，只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉，就會有熱量，就會升高血糖。因?yàn)樗鼈兗群桶滋且粯訒焖偕哐牵趾桶滋且粯尤菀琢钊税l(fā)胖，對于糖尿病人和減肥者來說，一樣是大麻煩。

沒有加入糖，并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒有營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報(bào)道，部分消費(fèi)者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達(dá)80多種的不良反應(yīng)。就算被許多人看好的糖醇類，也不全是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)榇蟛糠痔谴荚谶^量攝入后可能引起腹瀉，少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小，吸收后從尿中排泄出去也會加重腎臟負(fù)擔(dān)。

買無糖食品，看好配料表

因此，消費(fèi)者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看標(biāo)簽上面的配料表，是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞。可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品。

糖是一個很寬泛的概念

糖是一個很寬泛的概念。從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，正常的人每天能量來源分三大類：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。糖實(shí)際上是碳水化合物的代名詞。所以，在商品的營養(yǎng)成分列表里，碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。

碳水化合物又分為四類：單糖、雙糖、多糖、寡糖。寡糖在生活中很少見；水果和蜂蜜所含的葡萄糖和果糖屬于單糖；蔗糖屬于雙糖；淀粉、纖維和糖原（一般存在于動物體內(nèi)）都屬于多糖。

日常所吃的糖，其實(shí)僅僅是一種帶有甜味的碳水化合物，也就是單糖和雙糖的統(tǒng)稱。葡萄糖是最常見的單糖，而蔗糖則是雙糖最常見的代表。單糖和雙糖很容易被人體消化吸收，食用后能使人體血糖較快升高。

國際慣例上所說的無糖就是沒有添加單糖或雙糖的食品，它不能含有蔗糖。并且那些來自于淀粉水解物的糖也不能添加，例如淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類的。

碳水化合物當(dāng)中的第四類是多糖，淀粉、纖維和糖原都屬于多糖。在植物性食品中含有很豐富的淀粉，淀粉可以被人的消化酶分解成為單糖吸收。

沒有什么食品能夠真正無糖

“舉一個最簡單的例子，人們嚼饅頭這些面食的時候，會越嚼越甜，這就是饅頭淀粉酶分解產(chǎn)生的葡萄糖。”所以從嚴(yán)格意義上來說，除了經(jīng)過提純的油脂和蛋白質(zhì)粉，沒有什么食品能夠真正無糖。

麥片、谷物、糕點(diǎn)等糧食類的東西，有糖和無糖只是體現(xiàn)在口感上，但是對控制血糖沒有顯著效果。這些淀粉在人體內(nèi)是可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖的。