真菌性食物中毒是因食用被真菌污染的食物引起的中毒癥狀，嚴重程度因真菌種類、攝入量等而異。行用藥存在隱患，身體出現不適時，請務必咨詢醫生，科學治療。
1.立即停止食用可疑食物，進行催吐、導瀉，減少毒素吸收。
2.補充水分和電解質，維持身體內環境平衡。
3.及時就醫，醫生可能會根據具體癥狀使用藥物，如阿托品用于緩解胃腸道痙攣。
4.對于肝腎功能受損者，可能需要進行保肝、護腎治療。
5.密切觀察生命體征，包括體溫、血壓、心率等。
真菌性食物中毒危害較大，一旦發生需盡快處理。及時就醫，遵循醫生建議治療是關鍵。

由于此類中毒損害身體各種器官，治療上必須全面考慮，才不致顧此失彼。主要治療是：①盡快盡早洗胃、洗腸并服瀉劑，洗胃可用1∶2000～5000高錳酸鉀溶液（若病人已發生嘔血、便血，則洗胃，洗腸都應特別小心）。②服生大蒜一頭或50g。③補液糾正脫水，酸中毒，治療休克，但要注意心、腎功能。④狂躁、驚厥、抽搐均屬重癥，應給甘露醇等脫水劑，及鎮靜劑，對于霉變甘蔗中毒，更應及早應用脫水劑治療腦水腫，加強腦血液循環，對促進病癥恢復和預防后遺癥均有良好功效。近有用高壓氧以提高霉變甘蔗中毒患兒的血氧含量，治療重癥腦水腫效果甚好，一般用2.5絕對壓，面罩吸純氧40分鐘，每日1次，10次為一療程。⑤對癥治療，如強心、止血、保護肝、腎等均應注意實施。⑥對食入未經殺死真菌的食物應給予抗真菌藥物。⑦應用抗生素預防感染。⑧加強護理維持營養。