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回答1
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許宗彥 主治醫師
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一般不建議用不銹鋼鍋熬中藥，原因主要有材質影響藥效、難以控制火候、可能發生化學反應、清潔不便、影響口感等。 1.材質影響藥效：不銹鋼的性質可能會影響某些中藥成分的溶出，如黃連、黃柏中的生物堿成分。 2.難以控制火候：無法像砂鍋那樣均勻受熱，影響中藥的熬制效果。 3.可能發生化學反應：部分中藥成分可能與不銹鋼中的金屬元素產生反應，如熟地中的多糖成分。 4.清潔不便：細小的藥渣容易殘留，影響下一次熬藥的衛生。 5.影響口感：熬出的藥液可能在口感上與砂鍋熬制的有所差異。 綜上所述，為了保證中藥的藥效和品質，建議使用砂鍋熬制中藥。如果條件不允許，非要使用不銹鋼鍋，應盡量選擇質量好、材質穩定的鍋具。
2024-10-08 03:52
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