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即問即答

清蒸魚與其他做法在 B6 和葉酸損失上有何差異？

2024-10-08 09:34 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：懷孕與妊娠病

問題：

清蒸魚和其它做法的b6和葉酸損失對比

回答1
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孔書雪主治醫師

河北省邢臺市威縣人民醫院

二級甲等

內科

清蒸魚相對其他常見烹飪做法，在 B6 和葉酸的損失程度上有所不同。主要取決于烹飪溫度、時間、食材處理方式、調味用料以及烹飪過程中的水分保留情況等。 1.烹飪溫度：高溫烹飪如油炸、煎烤會使 B6 和葉酸損失較大，而清蒸溫度相對較低，損失較小。 2.烹飪時間：長時間烹飪會增加損失，清蒸通常時間較短，能較好保留。 3.食材處理方式：切得過碎或過度清洗會導致營養流失，清蒸對食材處理要求相對較低。 4.調味用料：某些重口味調料可能影響營養成分，清蒸一般調料簡單。 5.水分保留：清蒸能較好鎖住食材水分，減少營養隨水分流失。總之，清蒸魚在保留 B6 和葉酸方面相對有優勢，但無論何種烹飪方法，都應注意合理搭配食材和控制烹飪條件，以最大程度減少營養損失。
2024-10-08 22:17

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