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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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林玉潔 副主任醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
中醫科
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你好，不可以。兩者的不同特點決定的。白蘿卜中有保健功能的物質如：酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，所以白蘿卜要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，是脂溶性的，在生吃時，70％以上的胡蘿卜素不能被吸收。可見，將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法，會導致其中一種蘿卜營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因為胡蘿卜中抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維生素C。二者相遇，使白蘿卜中的維生素損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。
2014-01-08 20:00
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