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回答1
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于學暉 藥師
河北省邢臺市威縣人民醫院
二級甲等
營養科
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生粉是一種常見的廚房食材，通常用于烹飪中，具有增稠、勾芡、上漿、改善口感和保持食物形狀等作用。 1. 增稠作用：能使湯汁變得濃稠，提升菜肴的口感和質感，如制作濃湯。 2. 勾芡作用：可讓菜肴的湯汁更好地附著在食材表面，增加色澤和味道，如魚香肉絲。 3. 上漿作用：包裹在食材表面，鎖住水分，使肉質更加嫩滑，像炒牛肉時常用。 4. 改善口感：讓食物口感更加細膩，如制作蝦餃時能增加爽滑的口感。 5. 保持形狀：幫助一些易碎的食材在烹飪過程中保持完整形狀，如炸豆腐。 總之，生粉在烹飪中發揮著重要作用，合理使用能提升菜肴的品質和口感。
2024-12-10 00:57
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