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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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李春堅 主任醫師
江蘇省人民醫院
三級甲等
心血管內科
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削皮蘋果存放時間較短，受多種因素影響，如環境、處理方式等。防止變色有方法。若身體出現異常癥狀，請立刻就診，根據醫生的囑咐進行治療，切勿自行用藥。
2013-12-26 21:50
1.存放時間：常溫下一般3-5分鐘切口開始變色，半天左右可能變質。
2.變色原理：因酚類化合物氧化，如多元酚類、兒茶酚等。
3.影響因素：溫度高變色快，濕度大易變質。
4.防止變色：泡鹽水，減少與空氣接觸。
5.營養變化：維生素C減少，影響營養價值。
削皮蘋果應盡快食用，采取措施可延緩變色和變質。
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