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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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劉長燕 副主任醫師
黑龍江省中醫醫院南崗分院
三級甲等
中醫科
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你好，是可以吃的。山藥發黑是氧化的，這種變化對山藥本身影響不大，而且產生的醌類無毒，在胃腸道內不會被吸收，可以安全食用。山藥中的酶和酚只有在暴露于氧氣時才被氧化。因此，盡快將去皮山藥浸泡在清水、鹽水、醋和酒中，可以避免氧化。 希望可以幫助到你。
2018-08-16 01:32
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回答2
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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張靜 醫師
山東省立醫院
三級甲等
婦科
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山藥削皮后變黑是由于氧化的作用，切完后泡在鹽水里，可以避免氧化，氧化后的山藥只要是沒有變質，還是可以食用的。
2013-12-20 09:52
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