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回答1
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喬平 主治醫師
家庭醫生在線合作醫院
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內科
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紫薯煮出來的水呈綠色,可能是紫薯中的花青素與酸堿環境反應、金屬離子影響、烹飪方式、紫薯品種以及水質等因素所致。 1.花青素與酸堿環境反應:紫薯中的花青素在不同酸堿度下會呈現不同顏色。若煮紫薯的水偏堿性,就可能使煮出的水變綠。 2.金屬離子影響:水中的金屬離子,如鐵、銅等,可能與紫薯中的成分發生反應,導致水變色。 3.烹飪方式:煮紫薯的時間過長、溫度過高,可能影響紫薯中的成分,使水的顏色改變。 4.紫薯品種:不同品種的紫薯,所含成分的比例有所不同,也可能導致煮出的水顏色有差異。 5.水質:水中的雜質成分也可能與紫薯中的物質相互作用,造成水呈綠色。 總之,紫薯煮水變綠一般是正常的化學反應或物質相互作用的結果,通常不影響食用。但如果對紫薯的品質或水的變色有疑慮,建議咨詢專業人士。
2024-12-06 00:56
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