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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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肖寧 主治醫師
廣州醫科大學附屬第二醫院
三級甲等
泌尿外科
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煮骨頭湯時放醋是可行的，醋能促進骨頭中的鈣等營養物質溶出，提升湯的營養價值，還能使湯的口感更豐富，去除腥味，有助于骨頭的軟化，利于人體吸收。 1. 促進營養溶出：骨頭中的鈣主要以磷酸鈣形式存在，不易溶于水。醋中的醋酸能與磷酸鈣反應，使其轉化為可溶性的鈣鹽，增加湯中的鈣含量。 2. 改善口感：醋的酸味可以中和骨頭的腥味，使湯的味道更加鮮美。 3. 幫助骨頭軟化：醋能分解骨頭中的膠原蛋白，使其變得更柔軟，煮出的湯更加濃郁。 4. 利于人體吸收：溶出的鈣等營養成分更易被人體消化和吸收。 5. 注意適量：放醋要適量，過多可能會影響湯的原本風味。 總之，煮骨頭湯時適量放醋有諸多好處，但也要注意把握好量，以保證湯的口感和營養均衡。
2024-12-01 15:53
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