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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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劉杰 主任醫師
廣州醫科大學附屬第一醫院
三級甲等
呼吸與危重癥醫學科
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黑豆在烹飪前通常需要浸泡，以軟化豆皮并幫助消化。關于浸泡黑豆的水是否能用于煮黑豆，這涉及到食品安全和營養保留的問題。身體不適時，要及時看醫生，根據醫囑進行治療，切勿自己胡亂用藥。
2020-03-25 13:04
1. 水質安全：短時間內浸泡的水一般可以考慮使用，但長時間如隔夜浸泡的水應避免使用，因為可能存在細菌污染或化學變化。
2. 雜質與營養：首次浸泡的水中可能含有豆皮釋放的雜質，對口感和衛生狀況可能產生影響。
3. 營養流失：浸泡過程中，部分可溶性營養成分會進入水中，如果繼續煮食，可能影響黑豆本身的營養價值。
4. 消化問題：使用浸泡水可能增加消化不良的風險，尤其是對消化系統敏感的人群。
5. 食品衛生：為了確保食物的安全和口感，建議更換新鮮的水來烹飪黑豆，以減少潛在的污染風險。
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