合理膳食在于平衡(一）熱量平衡 　　產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有3種，即蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物。脂肪產(chǎn)生的熱量為其他兩種的2倍多，富含脂肪的食物稱為高熱量食物，以畜禽肉類為其代表。如果攝取的熱量超過人體的需要而造成體內(nèi)脂肪堆積，人變得肥胖，患易高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。如果攝取的熱量不足人體的需要，造成營養(yǎng)不良，同樣可誘發(fā)多種疾病，如貧血、結(jié)核、癌癥等。　健康人，為保持體重適中，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物三種營養(yǎng)成分的攝取需按合理的比例，1∶1∶4.5。每日早午晚餐的熱量分配為總熱量的30%、40%、30%，即人們常說的早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。　味道平衡　　食物的酸、甜、苦、辣、咸5種味道，對身體的影響不同。　酸味：食物中的有機酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進食欲。酸味入肝，增強肝功能，并促進鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素c，在益智防病方面有顯著功效。　甜味：來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補氣生血，解除肌肉緊張，增強肝臟功能。糖能有效地阻止癌細胞附著于正常細胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲，增強記憶力，提高用腦效率。　　苦味：來自食物中的有機堿，且富含氨基酸與維生素b12。　　辣味：能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進血液循環(huán)和機體代謝。　咸味：可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補充丟失的鈉。　　但是，酸食吃得過多，容易傷脾，也會加重胃潰瘍的病情;甜食吃得過多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動脈硬化;苦食吃得過多傷肺，或引起消化不良;多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病;多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細胞滲透壓，加重腎臟負擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康。 　　顏色平衡 　　各種顏色的食物所含營養(yǎng)成分的側(cè)重點不同。 　　白色：以大米、面粉等代表，富含淀粉、維生素及纖維素，但缺乏賴氨酸等必需的氨基酸。　　黃色：以黃豆、花生等為代表，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪及微量元素。蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，而脂肪較少，適宜中老年人和已患高血脂及動脈硬化癥病人食用。　紅色：以魚、畜禽肉為代表，其優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素a、及鈣、鋅、鐵等微量元素十分豐富。但維生素相對不足，脂肪較高，特別是畜肉，多食易致心臟病與癌癥。 　　綠色：以蔬菜、水果為代表，是人體獲取維生素的主要來源，可減少心臟病與癌癥的發(fā)生。 　黑色：以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等為代表，富含鐵、硒、氨基酸，但蛋白質(zhì)含量較少。 　　各色食物搭配，取長補短，營養(yǎng)成分種類齊全，才能達到營養(yǎng)均衡。　　葷素平衡　　葷素食物，前者含有后者較少甚至缺乏的營養(yǎng)成分，如維生素b12等，常吃素者易患貧血、結(jié)核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。也可禍及老人，引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌癥的侵襲。　　葷食也不可過量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。

你好！合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。合理的飲食充足的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。

一．是清淡少油膩，搭配要合理。過分“充足”的營養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日活動量比上班時要少，人們又常睡個“懶覺”，幾天假期又長幾斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調(diào)整一下自己的飲食，應(yīng)該比平時更清淡些，減少脂肪的堆積。二．是寧可少吃一口，不讓胃腸難受。聚餐家宴常常是很豐盛的，豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了，造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。最好的預(yù)防方法就是自我節(jié)制。三．是酒傷肝又傷身，過量傷己又害人。飲酒應(yīng)限量，節(jié)假日飲酒也應(yīng)該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷，同時，飲酒的社會危害也非常突出：酒后開車造成的交通事故、治安事故等。四．是注意食品衛(wèi)生，清潔新鮮不得病。食品的衛(wèi)生是非常重要的，這是避免食物中毒的最重要一點。最好的飯菜是現(xiàn)做現(xiàn)吃，選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用不放置。特別注意的是：不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬別食用；冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用；生吃的蔬菜一定要洗凈；加工食品過程中一定堅持生熟分開。五．是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個人的口中和菜肴中進進出出，會使疾病得以傳播。誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。六．是按時就餐莫貪玩，要飲食規(guī)律。新年的飲食還要注意的就是按時按點，不要因為玩和睡打亂正常的飲食規(guī)律，使胃腸不適應(yīng)而造成消化功能的紊亂。每到節(jié)假日和節(jié)假日剛剛度過，都有一些人消化不良、身心疲憊，休假反而休出了毛病。其中有相當(dāng)一部分人就是因為飲食不當(dāng)造成的。七．小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì)正常的罐頭底蓋中心部分呈略凹狀，當(dāng)罐頭壓力大于空氣壓力時，底蓋就會凸出。這種情況出現(xiàn)的原因有幾種：
１．裝填太滿，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸?fàn)睿?br>２．罐頭內(nèi)食物酸度較高，腐蝕鐵罐內(nèi)壁，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)析出氫氣，引起氫脹；
３．生產(chǎn)過程中殺菌不嚴，引起細菌在罐內(nèi)滋長，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質(zhì)。
因此，開罐后有股酸臭味，不可食用。八．小心肉干焦黑的部分新鮮肉類的營養(yǎng)價值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過燒烤的肉干，營養(yǎng)價值是否已流失？肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過組合，可能形成導(dǎo)致人體“突變”的化學(xué)物質(zhì)，影響健康。另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購或吃肉干時，要避免焦黑的部分。九．小心一些瓜子鹽分多瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應(yīng)適量吃。