優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指食物的蛋白質(zhì)的氨基酸模式，接近人類蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在人們的生活中比較常見。牲畜的奶：如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉：如牛、羊、狗肉等禽肉；禽肉：如雞、鴨、魚、鵝、鴕鳥等肉；蛋類：如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。還有大豆類：包括黃豆，青豆和黑豆等，其中黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。另外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量均較高。

蛋白質(zhì)含量高的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高