發了芽的大蒜一般可以食用，但食用價值可能有所改變。發芽可能會影響口感、營養成分、儲存時間、蒜素含量以及潛在的變質風險等。 1. 口感：發芽后的大蒜可能會變得干癟，質地變軟，口感不如新鮮大蒜脆嫩。 2. 營養成分：部分營養物質會供給芽的生長，導致大蒜本身的營養成分如維生素 C、硒等有所減少。 3. 儲存時間：發芽意味著大蒜開始進入生長階段，儲存時間會縮短，更容易變質。 4. 蒜素含量：蒜素是大蒜具有抗菌等作用的重要成分，發芽可能會使蒜素含量發生變化。 5. 潛在變質風險：如果發芽的同時伴有變色、發霉、異味等情況，則不能食用，可能會引起胃腸道不適。 總體來說，發了芽的大蒜在沒有變質的情況下可以食用，但在食用前要仔細觀察其外觀和氣味。如果對其質量存在疑慮，為了健康考慮，建議選擇新鮮的大蒜。

大蒜會發芽，不知發了芽的大蒜還能吃，只要大蒜沒有變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了新生命，食用價值會大大降低。如果大蒜發芽可以吃長出來的蒜葉。建議您還要注意做好保養，適當的鍛煉身體，增強體質，平時要注意休息，不要過于勞累，放松心情，不要有壓力。