大蒜長芽后一般是可以食用的，但需要綜合考慮芽的長度、大蒜的質地、有無霉變、個人體質以及食用方式等因素。 1.芽的長度：如果芽較短，不影響大蒜的口感和營養，通常能吃。但芽過長，可能會使大蒜的水分和營養流失，口感變差。 2.大蒜的質地：質地變軟、有異味或顏色改變，可能已變質，不能食用。 3.有無霉變：若長芽的大蒜出現霉變，會產生霉菌毒素，不可食用。 4.個人體質：部分人對長芽大蒜可能過敏或不耐受，食用后可能出現不適。 5.食用方式：可用于烹飪，高溫能殺滅可能存在的細菌，但不宜生吃。 總體來說，大蒜長芽后多數情況下能吃，但要仔細觀察其狀態，根據自身情況選擇合適的食用方式。如果對長芽大蒜的食用存在疑慮，建議謹慎選擇。

大蒜在發芽的過程中會消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，半月后效果明顯。