發了芽的土豆一般不建議食用，因為其可能產生有毒物質，對人體造成危害，如引發胃腸道癥狀、損害神經系統、影響肝腎功能、導致呼吸困難、甚至有生命危險等。 1. 產生有毒物質：土豆發芽后會產生龍葵素，這是一種有毒的生物堿。 2. 胃腸道癥狀：食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適。 3. 損害神經系統：可能導致頭痛、眩暈、乏力、意識模糊等神經癥狀。 4. 影響肝腎功能：嚴重時會損傷肝臟和腎臟，影響其正常功能。 5. 呼吸困難：在極嚴重的情況下，可能引起呼吸困難、抽搐，甚至危及生命。 為了身體健康，不要食用發了芽的土豆。如果不小心誤食，且出現不適癥狀，應立即就醫。

您好，發芽的土豆是堅決不能吃的。發芽的土豆，在芽孔周圍有一種神經毒素，即龍葵堿。如果龍葵堿達到一定的量，可以導致人的呼吸肌麻痹，出現咽癢、喘悶、咳嗽、惡心、呼吸困難。如果是比較嚴重的情況，會造成呼吸肌麻痹而致死亡。經常有人是把發的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也絕對是不行的。因為土豆一旦發了芽，土豆原有的營養成分就會流失，再吃經過浸泡、高溫蒸煮的土豆沒有任何意義，無論是從生命的角度，還是健康的角度，對于生了芽的土豆都要堅決扔掉。