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高壓鍋湯有哪些功效？

2016-02-03 08:09 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：高血壓

問題：

高壓鍋湯有哪些功效？

回答1
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沈堅華主任醫師

丹東性病醫院

其他

中醫婦科

如果覺得兩三個小時的煲湯太費時的話，高壓鍋可以幫上大忙。用高壓鍋煲湯，半小時到1小時就能弄個像模像樣的湯出來。用高壓鍋煲湯的功效與燉湯相當，味道也不錯，且耗時短，但湯色較濁，品相欠佳。也有人擔心高壓鍋是金屬鍋，金屬內壁會和食材（尤其是藥材）發生化學反應。但其實高壓鍋多由不銹鋼材料制造，還有一些用紫砂等材料制成內膽的高壓鍋，不像鐵鍋、鋁鍋那樣容易和食材發生化學反應。而且，使用高壓鍋煲湯，加壓的時間一般在10~20分鐘，然后再打開鍋蓋，用中火煲30分鐘即可。其烹制的總體時間比煲老火湯短得多，可減少營養物質的流失。
2016-02-03 20:27

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回答2
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薛祖洋醫師

冠縣人民醫院

二級甲等

兒科

你好：五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來烹調B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。祝你健康！
2016-02-03 21:41

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