杏仁不能多吃，主要是因為其含有苦杏仁苷可能有毒性、油脂含量高易導致消化問題、部分人可能過敏、食用過多影響營養均衡、可能引發血糖波動等。 1.毒性風險：杏仁中的苦杏仁苷在體內分解會產生氫氰酸，過量攝入可能引起中毒，出現頭暈、頭痛、惡心等癥狀。 2.消化負擔：杏仁富含油脂，吃太多會加重腸胃負擔，導致腹脹、腹瀉等消化不良的情況。 3.過敏反應：部分人群對杏仁中的某些成分過敏，多吃可能加重過敏癥狀，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。 4.營養失衡：過量食用杏仁，可能減少對其他食物的攝入，導致營養不均衡，影響身體健康。 5.血糖影響：杏仁含有一定量的碳水化合物，吃多了可能引起血糖波動，對糖尿病患者不利。 總之，適量食用杏仁能獲取其營養益處，但過量則可能帶來多種不良影響，應注意控制食用量。

杏仁有甜苦、南北之分。一般認為，甜杏仁為南杏，苦杏仁為北杏。苦的有毒，甜的沒有。　　杏仁中有一種成分——苦杏仁苷。這苦杏仁苷在體內被分解后，會產生微量的氫氰酸與苯甲醛，可抑制呼吸中樞，具有鎮咳、平喘作用。但若服用過多，可致氫氰酸中毒。中毒者初期會覺口內苦澀、流口水、頭暈、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力；繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痹；嚴重的，可出現突然暈倒、呼吸困難、瞳孔放大、牙關緊閉、血壓下降等癥狀。苦杏仁中，苦杏仁苷的含量是2%～4%，而甜杏仁不含或僅含0.1%的苦杏仁苷。