蔬果中的膳食纖維對人體具有多種重要作用，如促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重、調節血糖、增強飽腹感等。 1.促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便體積，使其更容易排出體外，預防便秘和結腸癌。 2.降低膽固醇：能結合膽固醇并促使其排出，有助于降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病風險。 3.控制體重：膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入，從而有助于控制體重。 4.調節血糖：減緩碳水化合物的消化和吸收，避免血糖急劇上升，對糖尿病患者有益。 5.增強飽腹感：讓人在進食后較長時間內不感到饑餓，有助于控制食欲和飲食量。 總之，膳食纖維在維護人體健康方面發揮著重要作用，應通過攝入足量的蔬果來保證其充足供應。

蔬菜、水果都含較多的膳食纖維，是膳食纖維的最主要來源。膳食纖維可使大便變松軟并促進腸道蠕動，使大便及其中的有毒物質如氨、細菌毒素等在腸道內停留的時間縮短，有效地防治便秘、預防腸道腫瘤。蔬菜、水果中的可溶性膳食纖維如果膠可減少腸道對膽固醇的吸收，有利于降低血膽固醇水平，有助于預防心血管疾病。