白扁豆具有健脾化濕、和中消暑等功效。在選購(gòu)時(shí)，需關(guān)注其外觀、氣味、質(zhì)地、產(chǎn)地、干燥程度等。 1.功效： 健脾化濕：能改善脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉等癥狀。 消暑解毒：適用于夏季暑濕引起的嘔吐、胸悶等。 抗菌消炎：對(duì)某些細(xì)菌有一定抑制作用。 提高免疫力：增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。 抗腫瘤：有一定的輔助抗腫瘤作用。 2.選購(gòu)： 外觀：應(yīng)選擇顆粒飽滿、大小均勻、無(wú)破損的。 氣味：具有自然的豆香味，無(wú)異味。 質(zhì)地：質(zhì)地堅(jiān)硬，不易破碎。 產(chǎn)地：優(yōu)先選擇知名產(chǎn)地的產(chǎn)品。 干燥程度：干燥度好，避免受潮發(fā)霉。 合理利用白扁豆的功效，正確選購(gòu)，有助于發(fā)揮其藥用價(jià)值，但使用時(shí)需遵循醫(yī)囑。

“祛濕健脾”為當(dāng)下養(yǎng)生之首要。在飲食上，不妨煲煲祛濕湯，白扁豆則是常用的祛濕養(yǎng)生食材之一。　　白扁豆是豆科草本植物扁豆的成熟種子，又名峨眉豆、眉豆，具有和胃化濕，健脾利水，清暑止瀉等功能，主治脾虛腹瀉、惡心嘔吐、食欲不振、赤白帶下等癥。白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，是一種又便宜營(yíng)養(yǎng)又豐富的食物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，每百克白扁豆含蛋白質(zhì)2.7克，鈣116毫克，鐵1.5毫克。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。每次用量10-15克。　　扁豆瘦肉雞腳湯（一人份）材料：白扁豆15克，豬瘦肉100克，雞腳兩只，姜片、鹽適量。制法：豬瘦肉洗凈，飛水去血腥味，切成塊狀，然后和雞腳放入鍋內(nèi)，加水適量，再加入白扁豆，用文火煲1小時(shí)，調(diào)味后即可食用。　　專家點(diǎn)評(píng)：扁豆性微溫，味甘，有健脾化濕、和中消暑之功。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。此湯口感綿香，家有小兒有脾虛泄瀉、消化不良、暑濕瀉下等癥狀喝此湯最適宜。　　另外，白扁豆與粳米煮粥，可預(yù)防中暑。白扁豆炒過之后，健脾之力更強(qiáng)，用炒過的扁豆煲粥，對(duì)脾胃素虛，胃口差，大便溏，夏季心煩口渴頗有效。值得注意的是，白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時(shí)一定煮熟蒸透。　　選材要點(diǎn)：白扁豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質(zhì)堅(jiān)硬，氣微味淡，嚼之有豆腥氣。以個(gè)大粒實(shí)、飽滿、色淡黃或白色為佳。